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　　不久前，“玉夢(mèng)酸湯”上榜抖音商城“火鍋底料好價(jià)榜”并蟬聯(lián)榜首6天，在平臺(tái)“爆款榜”“人氣榜”上，更是“霸榜”前三長(zhǎng)達(dá)30天。在C端電商平臺(tái)，讓自家產(chǎn)品“站上”了行業(yè)C位，貴州玉夢(mèng)食品（集團(tuán)）有限公司創(chuàng)始人田其明努力了26年。

　　“老品牌”“好品質(zhì)”“很有性價(jià)比”，成為淘寶、天貓、抖音等電商平臺(tái)上，“玉夢(mèng)酸湯”如潮好評(píng)中的關(guān)鍵詞條。為了保持市場(chǎng)好口碑、擴(kuò)大市場(chǎng)影響力，產(chǎn)業(yè)端的承載力也要與之匹配，為此，企業(yè)的產(chǎn)能擴(kuò)建項(xiàng)目正如火如荼地進(jìn)行。

“玉夢(mèng)酸湯”上榜抖音商城“火鍋底料好價(jià)榜”

　　7月2日，記者在玉夢(mèng)集團(tuán)旗下貴州黔酸王食品有限公司看到，新建廠房主體結(jié)構(gòu)已然成型，這片企業(yè)投資了5000萬元擴(kuò)容的廠房，共有138座地窖，將為企業(yè)新增500個(gè)發(fā)酵罐，即增產(chǎn)3萬噸。

　　玉夢(mèng)集團(tuán)旗下另一家酸湯生產(chǎn)企業(yè)——麻江縣明洋食品有限公司的既有產(chǎn)能為5萬噸，到今年底同步實(shí)施的擴(kuò)建項(xiàng)目將形成8萬噸產(chǎn)能，屆時(shí)，集團(tuán)整體產(chǎn)能將達(dá)11萬噸。

貴州黔酸王食品有限公司新建的產(chǎn)能擴(kuò)容廠房主體建筑

　　“咕嚕咕?！痹诖娣帕松锨€(gè)土壇的發(fā)酵區(qū)，壇子里的毛辣果（野生小番茄）、紅辣椒在自然發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體向上冒出壇口，氣泡聲此起彼伏，久久為功，醞釀出食材的酸香風(fēng)味。

　　“我們保留了傳統(tǒng)苗家紅酸湯的制作工藝，歷經(jīng)365天的漫長(zhǎng)釀造過程，使得紅酸香味濃郁，當(dāng)然開胃?！碧锲涿髡f，增量也要提質(zhì)，并且好味道離不開好食材。就在黔酸王食品公司產(chǎn)能擴(kuò)建項(xiàng)目加速施工的同時(shí)，企業(yè)也在準(zhǔn)備為項(xiàng)目收購(gòu)用于生產(chǎn)的新鮮辣椒。

　　采摘、搬運(yùn)、裝筐……麻江縣龍山鎮(zhèn)大塘村村民王凱，在自家4畝多的辣椒地里忙碌著，等到紅艷艷的成熟辣椒裝車后，玉夢(mèng)集團(tuán)每斤辣椒按保底1.5元價(jià)格的收購(gòu)承諾也如實(shí)兌現(xiàn)，王凱農(nóng)忙的疲憊被一掃而空。

麻江縣龍山鎮(zhèn)辣椒種植基地

　　“讓千年苗家美食香飄世界，讓利益連接農(nóng)戶增收致富，是我們永恒不變的追求?！碧锲涿髡f，通過“公司+基地+合作社+家庭農(nóng)場(chǎng)+農(nóng)戶”模式，玉夢(mèng)集團(tuán)目前在黔東南州種植基地種植辣椒、西紅柿5萬余畝，有力帶動(dòng)“酸”系原料產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　而每到辣椒豐收季，都會(huì)讓田其明想起一件往事：“當(dāng)時(shí)也正值辣椒上市的時(shí)節(jié)，我還是一名農(nóng)技干部，在劍河縣的一次土壤調(diào)查碰上了‘趕場(chǎng)’，看著遠(yuǎn)道而來的農(nóng)民擔(dān)來辣椒售賣，肩膀都擔(dān)紅了，但受限于當(dāng)?shù)剜l(xiāng)場(chǎng)的購(gòu)買力，火熱新鮮的辣椒攤曬在燥熱的午后無人問津，此情此景，讓我心里很不是滋味。”

　　雖是個(gè)漢族漢子，但田其明更早之前在凱里畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)，就在苗寨里喝慣了酸湯。酸湯鮮辣酸爽的口感，來自辣椒、番茄的發(fā)酵，加之當(dāng)年體制內(nèi)有鼓勵(lì)領(lǐng)辦涉農(nóng)企業(yè)的政策，種種思緒涌來，讓田其明選擇走上釀造酸湯的創(chuàng)業(yè)道路。

玉夢(mèng)集團(tuán)系列產(chǎn)品

　　1999年，田其明正式創(chuàng)辦了凱里市明洋食品廠，歷經(jīng)二十余載，企業(yè)已發(fā)展成為一家集“酸”系原料種植、“酸湯”研發(fā)加工、“酸食”產(chǎn)品銷售，“酸湯”飲食文化傳播為一體的科技型民營(yíng)企業(yè)，被認(rèn)定為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)、國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)，并在2024年被權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)證為連續(xù)兩年“全國(guó)酸湯銷量第一”的酸湯企業(yè)。

　　不難看出，企業(yè)一路走來，技術(shù)創(chuàng)新成為其取得眾多發(fā)展成效的硬核支撐。傳統(tǒng)工藝制成的酸湯保質(zhì)期短，如何攻克這一瓶頸，是玉夢(mèng)集團(tuán)在發(fā)展初期應(yīng)對(duì)的首要挑戰(zhàn)。2002年，通過與貴州大學(xué)和西南大學(xué)的專業(yè)團(tuán)隊(duì)合作，酸湯的保質(zhì)期延長(zhǎng)至15天。

玉夢(mèng)集團(tuán)釀造基地

　　此后，“窖藏保鮮”“二次釀造”“菌株強(qiáng)化接種”等創(chuàng)新成果接連轉(zhuǎn)化落地，“老酸湯”越來越有“科技范兒”，企業(yè)的酸湯生產(chǎn)，向著標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⑵放苹蟛竭~進(jìn)。

　　目前，這一全球規(guī)模最大的酸湯土壇發(fā)酵基地上要用到的科研成果，還有不少正在攻關(guān)中?！拔覀兒退拇ù髮W(xué)合作研究的酸湯營(yíng)養(yǎng)分析科研項(xiàng)目，即將要發(fā)表論文成果；我們還將推進(jìn)保健食品注冊(cè)備案申請(qǐng)工作，在現(xiàn)有的酸湯粉、酸湯面、酸湯飲料、酸湯菜、酸湯撈飯等8個(gè)系列120多個(gè)產(chǎn)品基礎(chǔ)上，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升產(chǎn)品功效與食用價(jià)值。”田其明說。

貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?管云

編輯 陳露

二審 江婷婷

三審 岳振