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一把豆，經(jīng)過一夜浸泡，放到第二天，身體就變得腫脹了些，再加以研磨和高溫蒸漿，精心去渣過濾，通過點(diǎn)酸等工藝制作而成的產(chǎn)品叫豆腐。

但在麻江，做好的豆腐壓榨定型后，還要經(jīng)過一道至關(guān)重要的環(huán)節(jié)才能開吃，該環(huán)節(jié)稱為“灰拔”，這種豆腐也名為“灰拔豆腐”，深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸?/p>

成型的豆腐裹上一層多種中草藥燒成的草木灰，放置12小時(shí)后便可售賣。成品的灰拔豆腐豆香濃郁，帶有特殊的植物和草木香，經(jīng)過油炸后的灰拔豆腐顏色金黃、質(zhì)地酥脆，讓人嘗過不忘。

“灰拔豆腐是我們仫佬族的傳統(tǒng)特色美食，寨里家家戶戶都會(huì)制作，豆腐經(jīng)過‘灰拔’，主要能增強(qiáng)豆腐的堿性，這樣一來維持人體酸堿平衡，幫助人體消化?！迸c灰拔豆腐打了半輩子交道的麻江縣復(fù)興村村民文華忠說。

 麻江縣復(fù)興村 

順著復(fù)興河綿延16公里的河谷兩岸，稻田阡陌縱橫，一棟棟木制小樓錯(cuò)落有致，三月春日，黃色油菜花、白色蘿卜花、紫色小野花層層交疊，沾著春光的五顏六色在青山綠樹中掩映，為這座全村70%人口都為仫佬族的少數(shù)民族村寨，增添了不少詩意。

文華忠的家就坐落在這座民族氛圍濃郁的村寨里。臨近午時(shí)，父親文榮芳才從地里搬完蜂箱回來，文華忠則在村里剛辦起來的灰拔豆腐廠忙了一早上，剛回到家里，母親做好的午餐正好一一上桌，還呼呼冒著熱氣。

豆腐魚下火鍋

紅酸湯打底，鍋里鋪滿了新鮮的小河魚，盤子里是擺好的灰拔豆腐、自家過年做好的臘肉，再配上一杯蜂蜜酒……葷素搭配、相得益彰，一頓樸素又美味的午餐正式拉開帷幕。

酸湯冒開，夾起一塊灰拔豆腐下鍋，燙熟后即可開吃，進(jìn)入口腔的豆腐細(xì)膩綿軟，帶著淡淡的草香氣味溢滿味蕾。文華忠告訴我，灰拔豆腐是復(fù)興村家家戶戶餐桌上必不可少的菜品，既可煎、炸、炒、煮，也能拿來下火鍋、燒烤。

灰拔豆腐

“復(fù)興村一直以來生態(tài)環(huán)境都非常好，水質(zhì)佳，所以這里生產(chǎn)出來的豆腐，口感細(xì)嫩、豆香濃郁，在麻江縣城都是一直名聲在外?！彪S行的麻江縣文物局局長聶凱華說。

茶余飯后，坐在炭火前的文華忠思緒漸漸飄遠(yuǎn)，慢慢向記者回憶起了以前……2005年，他與妻子金淵秀夫妻倆開始將家里制作的灰拔豆腐運(yùn)到麻江縣城售賣，最開始做灰拔豆腐時(shí)，其實(shí)沒有多少人能接受，有段時(shí)間家里人都心灰意冷準(zhǔn)備另謀其他出路。

美麗的村寨一角

但功夫不負(fù)有心人，隨著回頭客越來越多，灰拔豆腐的生產(chǎn)數(shù)量亦逐年走高。在村干部的關(guān)心和夫妻倆的堅(jiān)持下，淵秀灰拔豆腐加工坊成立，銷量由最開始每天賣50斤，發(fā)展到每天銷量達(dá)300至500斤，2017年銷售額更是破10萬元。

“做豆腐是我們祖輩就流傳下來的手藝，現(xiàn)在這項(xiàng)手藝州里也非常重視，希望我們一家也能盡一點(diǎn)微薄的力量，讓它傳承并發(fā)揚(yáng)下去吧。”生意紅紅火火，妻子金淵秀還成了仫佬族灰拔豆腐制作技藝的縣級(jí)傳承人。 

隨著灰拔豆腐名聲越傳越廣，2016年，該項(xiàng)目被列為縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2018年被列為州級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。為了讓更多人都吃上一口正宗的麻江灰拔豆腐，先走走進(jìn)麻江縣城，除了在縣農(nóng)貿(mào)市場可以購買外，在麻江三聯(lián)超市、凱里牛場壩曙光路都專門設(shè)了灰拔豆腐銷售點(diǎn)。

如今，灰拔豆腐加工廠成立，文華忠家每天能制作豆腐500多斤，陸續(xù)送到縣城的超市、學(xué)校、酒店等地。“我很希望村里人在看到我們做起來后，大家都參與進(jìn)來，用我們祖輩留下來的寶貝去把日子過得更好。”談到灰拔豆腐帶來的變化，文華忠語氣篤定。

傳統(tǒng)民居

村寨信息：

區(qū)位：黔東南苗族侗族自治州麻江縣龍山鎮(zhèn)下轄村

特色：這里森林植被良好，現(xiàn)建立了中美聯(lián)合森林健康項(xiàng)目，曾獲得省、州、縣文明衛(wèi)生村寨，2013年入選第二批“中國傳統(tǒng)村落”名錄，2014年入選“中國少數(shù)民族特色村寨”。 

來源 | 《鄉(xiāng)村地理》雜志

文/ 圖 | 陳江南

新媒體編輯 | 徐婕妤

二審 | 謝予謙

三審 | 趙林